Mörhet hos kött!

Om man gillar kött och vill lära sig mer om köttets egenskaper och mörhet hos kött kommer här lite roliga och intressanta experiment.

Kött har flera sensoriska egenskaper såsom mörhet, saftighet och smak. Om det tillagade köttet har alla tre egenskaperna är det perfekt. Mörhet är den viktigaste sensoriska egenskapen men vad är egentligen mörhet? Det är inte helt lätt att förklara men man skulle kunna säga att ett mört kött är ett kött som lätt faller sönder när man äter det eller ett kött som smälter i munnen. Kött måste möras direkt efter slakt men som konsument kan man också påverka mörheten på olika sätt. Nu är det dags att testa mörheten hos olika köttslag och prova på mörning med hjälp av enzymer från papaya och kiwi.

Material: Rostbiff, högrev och rostbiff som mörats 4 timmar i papaya och kiwi.

Försök 1, Skillnaden i mörhet mellan rostbiff och högrev!

Gör såhär:

1. Ta en grytbit av rostbiff och en av högrev. Studera köttet, hur är konsistensen och färgen?
2. Stek köttet i lite smör och krydda med salt och peppar. Glöm inte att komma ihåg vilken köttbit som är vilken.
3. Studera köttet, hur är konsistensen och färgen nu? Smaka på det. Är det någon skillnad på köttbitarna?

Försök 2, Mörning av rostbiff med hjälp av enzymer!

I det här försöket behövs en obehandlad grytbit rostbiff, en grytbit rostbiff som legat i en skål tillsammans med papaya i 4 timmar och en grytbit rostbiff som legat i en skål tillsammans med kiwi i 4 timmar.

Gör såhär:

1. Ta en obehandlad grytbit rostbiff och en som behandlats med papaya och en som behandlats med kiwi. Studera köttet, hur är konsistensen och färgen.
2. Stek köttet i lite smör och krydda med salt och peppar. Glöm inte att komma ihåg vilken köttbit som är vilken.
3. Studera köttet, hur är konsistensen och färgen nu? Smaka på det. Är det någon skillnad på köttbitarna?

Lycka till!