Citronost!

Till citronost behövs det 1 liter mjölk 3 % fetthalt, 1 citron, ett kaffefilter eller en silduk, salt, örter eller vitlök.

Gör såhär:

·         Upphetta mjölken långsamt till 32^oC.  Tillsätts saften av 1 citron.

·         Låt ostmassan vilan 15 minuter. Sila massan.

                                           Ostmassa                                              Vassle

·         Smaksätt osten med salt och örter eller vitlök.

Detta är en enkel och god mjukost som går snabbt att göra. Genom att göra osten får man också en djupare förståelse för vad som händer vid tillverkning av ost.

Hur kan det bli ost?

I mjölken finns proteinet kasein. Med hjälp av syran i citronen kan man fälla ut kaseinet. När mjölken värmts till 32^oC och citronen pressats i börjar kaseinet att fällas ut direkt och massan blir tjockare och det bildades klumpar. Att kaseinet i mjölken fäller ut när man tillsätter en syra beror på att man då sänker pH-värdet. I mjölken som från början har ett pH-värde på ca 6,6 är kaseinmicellerna negativt laddade. De stöter då ifrån varandra men när pH-värdet sänks (till 4,6) minskar den negativa laddningen och de kan inte längre stöta ifrån varandra, de klumpar ihop sig. När vätskan, vasslen runnit genom filtret är osten klar och enkel att smaksätta.

Osten fick bli pålägg på Idas hemgjorda knäckbröd och osten pryddes med de härliga linsgroddarna. Bilden på denna härliga knäckemacka behåller jag för mig själv. Det är dags för er att blunda och själva visualisera mackan. Känn efter med alla era sinnen. Res er upp och sätt igång och tillverka era egna mackor med mjukost och groddar. Lycka till!

Grodda en baljväxt!

Att grodda är enkelt och det är något som passar att göra året om. Det är alltid säsong och visst är det härligt att själv kunna plocka sina egenhändigt odlade groddar. Groddarna kan ätas som de är, på en brödskiva eller i en fräsch sallad.  De är nyttiga, billiga och miljön tjänar på det eftersom att det blir mindre transporter och paketering. Det finns många goda baljväxter som kan groddas exempelvis gröna linser, mungbönor, sojabönor, adzukibönor, gula kokärter och kikärtor. Hur groddningen går till skiljer sig lite från de olika baljväxterna men det går enkelt att ta reda på de olika sätten att grodda. Att söka på internet om groddning är ett sätt.

Jag har groddat gröna linser, (Lens culinaris) som jag och min familj avnjutit i några dagar. Gröna linser är rika på protein, mineral och kostfibrer. De är jättegoda till soppar, grytor, pajer, köttfärssås och biffar men också att grodda. Om de groddas blir de dessutom rika på c-vitamin.

Såhär groddar man linser?

1.      Skölj dem noga.

2.      Lägg dem i en burk med lock. Locket kan med fördel vara av nätväv.

3.      Häll över vatten.

4.      Sätt på locket.

5.      Låt stå över natten på en mörkplats.

6.      Häll av vattnet och skölj flera gånger.

7.      Häll av överblivet vatten så att det bara är fukt i burken.

8.      Sätt på locket.

9.      Fortsätt att skölja två gånger dagligen tills dess att groddarna är klara, ca 4-5 dagar.

10.  Ställ groddarna på en ljus plats så blir de gröna och fina.

11.  Förvara groddarna i kylskåp. Då är de hållbara i ca 5 dagar.

Grodda är något som enkelt skulle kunna göras i skolan. Flera klasser kan hjälpas åt med att grodda eller så har varje klass alternativt elev ansvar för sina groddar. Det är kul om det groddas lite olika baljväxter så att eleverna får smaka och se olika typer av groddar. Förhoppningsvis kan ett intresse för groddar väckas så att eleverna startar groddningsförsök hemma.

Lite tankar och reflektioner kring köttexperimenten!

Mörhet är ett svårt begrepp att förklara och här kan experimenten vara till hjälp. Eleverna har möjlighet att uppleva köttets mörhet med alla sina sinnen. Experimenten passar bäst om eleverna är lite äldre och som lärare måste man vara beredd på lite extra förberedelser eftersom att köttet ska möras 4 timmar innan lektionen. Med hjälp av experimenten förklaras inte bara vad mörhet är utan de ger också möjlighet till många intressanta diskussioner och perspektiv. Diskussionen skulle exempelvis kunna handla om djurens anatomi och olika köttslags egenskaper, hur man skulle kunna tänka vid inköp av kött utifrån ett ekonomisk, hälso- och miljöperspektiv och vad är det i kött som kroppen behöver.

Varför användes kiwi och papaya vid mörning av kött?

Nu när ni gjort experimentet kanske ni undrar vad det är som gör att köttet blir mörare när det får ligga tillsammans med kiwi och papaya. Jo, så här är det;

Kiwi och papaya innehåller enzymer som bryter ner protein. Enzymet fungerar som katalysator vilket innebär att det påskyndar nedbrytningen av protein. Vi får ett mört kött.

Mörhet hos kött!

Om man gillar kött och vill lära sig mer om köttets egenskaper och mörhet hos kött kommer här lite roliga och intressanta experiment.

Kött har flera sensoriska egenskaper såsom mörhet, saftighet och smak. Om det tillagade köttet har alla tre egenskaperna är det perfekt. Mörhet är den viktigaste sensoriska egenskapen men vad är egentligen mörhet? Det är inte helt lätt att förklara men man skulle kunna säga att ett mört kött är ett kött som lätt faller sönder när man äter det eller ett kött som smälter i munnen. Kött måste möras direkt efter slakt men som konsument kan man också påverka mörheten på olika sätt. Nu är det dags att testa mörheten hos olika köttslag och prova på mörning med hjälp av enzymer från papaya och kiwi.

Material: Rostbiff, högrev och rostbiff som mörats 4 timmar i papaya och kiwi.

Försök 1, Skillnaden i mörhet mellan rostbiff och högrev!

Gör såhär:

1. Ta en grytbit av rostbiff och en av högrev. Studera köttet, hur är konsistensen och färgen?
2. Stek köttet i lite smör och krydda med salt och peppar. Glöm inte att komma ihåg vilken köttbit som är vilken.
3. Studera köttet, hur är konsistensen och färgen nu? Smaka på det. Är det någon skillnad på köttbitarna?

Försök 2, Mörning av rostbiff med hjälp av enzymer!

I det här försöket behövs en obehandlad grytbit rostbiff, en grytbit rostbiff som legat i en skål tillsammans med papaya i 4 timmar och en grytbit rostbiff som legat i en skål tillsammans med kiwi i 4 timmar.

Gör såhär:

1. Ta en obehandlad grytbit rostbiff och en som behandlats med papaya och en som behandlats med kiwi. Studera köttet, hur är konsistensen och färgen.
2. Stek köttet i lite smör och krydda med salt och peppar. Glöm inte att komma ihåg vilken köttbit som är vilken.
3. Studera köttet, hur är konsistensen och färgen nu? Smaka på det. Är det någon skillnad på köttbitarna?

Lycka till!

Lite tankar och reflektioner!

Eftersom att en tanke bakom bloggen var få en koppling mellan mat/matlagning och HK undervisningen i skolan kanske det är dags att jag reflekterar lite kring mina pitabrödsrecept. Det som är viktigt att tänka på när man gör pitabröden i skolan är att anpassa recept och genomgång efter elevernas kunskapsnivå. För de yngre eleverna skulle jag skriva om recepten så att de bara var att följa dem medan de äldre eleverna själva skulle få anpassa recepten. De yngre eleverna behöver också mer demonstrationer vid själva bakningen. Det som kan vara lite klurigt med just pitabröd är att få till en bra form. Här kan det vara bra att ge lite konkreta och användbara tips. Eftersom att undervisningstiden är begränsad tror jag att resultat blir bäst om pitabröden bakas en lektion och sedan fryses in och tas upp en annan lektion då vi gör fyllningarna. Olika grupper kan göra olika fyllningar. Kopplat till lektionerna kan flera teman tas upp exempelvis att baka med jäst, hur går jäsningen till, vad är ett bra mellanmål, vad kostar det att laga egna pitabröd jämfört med köpta, vad ska man tänka på ur miljösynpunkt vid inhandling av ingredienserna, hur mycket energi behöver kroppen, hur hanterar man kyckling och hur går stekning till. Vilket eller vilka teman man väljer beror självklart på syftet med pitabrödsbakningen.

Pitabröd går att äta som mellanmål men självklart också som ett huvudmål beroende på fyllning och tillbehör. Det är också trevligt och gott att ha med sig om man ska på utflykt eller picknick.  

Tips!

Jag kom precis på några fler fyllningstips. Det finns såklart en uppsjö av olika varianter på fyllningar och som lite inspiration kommer jag att ge ytterligare några förslag. Recepten får ni dock komponera själva. Här kommer tipsen:
Hamburgare i pitabröd med gurkmajonnäs, rökt fisk med romsås, panerad fisk med curryröra, hemmagjord gyros med tomatsalsa och het kikärtsfyllning.

Lyckat till nu i era pitabröds bak. Skriv gärna er tips och råd till mig.